IJs
Tijdens het vierde practicum wordt er kennisgemaakt met de ijs technieken.
Dit zijn voornamelijk bevroren puree en sap: roomijs, sorbet, granité.
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en
deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Sorbetijs van radijs en wortel:
Kleur: De kleur van het sorbetijs was oranje en felrose. Na de PacoJet, leek het alsof het het ijs was getransformeerd naar een zuurstok. Alleen de geur was er niet zo naar.
Geur: Er zat een vieze, chemische geur aan. Niet aangenaam om te ruiken. Na het afwassen bleef de geur hangen.
Smaak: Er wordt niks terug geproefd van de radijs of wortel. De chemische smaak blijft de boventoon voeren.
Mondgevoel: De ijs structuur is grof terug te proeven.
Textuur: Korrelige structuur, ligt niet fijn in de mond.
Conclusie: Het is onwijs jammer van de chemische smaak van het sorbetijs. Als dit er niet was geweest, had het een heel fris ijsje kunnen zijn .
- IJsblokjes van radijspulp, aardbei en granaatappel pitjes:
Kleur: Een doorzichtig ijsblokje met de rood gekleurde stukjes aardbei, granaatappel en radijspulp.
Geur: De ijsblokjes ruiken erg zoet, er is geen suiker aan toegevoegd. De zoete geur wordt vertegenwoordigd door de fruitstukjes.
Smaak: De radijspulp verwaterd compleet doordat het een afscheidsel is van de radijs. Alle smaak zit in het sap. Daardoor proef je in de ijsblokjes niet van de radijs. Alleen de structuur van de radijs proef je nog.
Mondgevoel: Als het ijsblokje is gesmolten wordt er alleen nog maar de stukjes fruit en pulp geproefd.
Textuur: De textuur wordt onaangenaam door de vlezige structuur van de radijspulp.
Conclusie: Best een lekker verfrissend ijsblokje. Als de radijs wat groter van structuur was geweest, dan was het een goede aanvuller voor een drankje of smoothie.
Dit zijn voornamelijk bevroren puree en sap: roomijs, sorbet, granité.
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en
deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Sorbetijs van radijs en wortel:
Kleur: De kleur van het sorbetijs was oranje en felrose. Na de PacoJet, leek het alsof het het ijs was getransformeerd naar een zuurstok. Alleen de geur was er niet zo naar.
Geur: Er zat een vieze, chemische geur aan. Niet aangenaam om te ruiken. Na het afwassen bleef de geur hangen.
Smaak: Er wordt niks terug geproefd van de radijs of wortel. De chemische smaak blijft de boventoon voeren.
Mondgevoel: De ijs structuur is grof terug te proeven.
Textuur: Korrelige structuur, ligt niet fijn in de mond.
Conclusie: Het is onwijs jammer van de chemische smaak van het sorbetijs. Als dit er niet was geweest, had het een heel fris ijsje kunnen zijn .
- IJsblokjes van radijspulp, aardbei en granaatappel pitjes:
Kleur: Een doorzichtig ijsblokje met de rood gekleurde stukjes aardbei, granaatappel en radijspulp.
Geur: De ijsblokjes ruiken erg zoet, er is geen suiker aan toegevoegd. De zoete geur wordt vertegenwoordigd door de fruitstukjes.
Smaak: De radijspulp verwaterd compleet doordat het een afscheidsel is van de radijs. Alle smaak zit in het sap. Daardoor proef je in de ijsblokjes niet van de radijs. Alleen de structuur van de radijs proef je nog.
Mondgevoel: Als het ijsblokje is gesmolten wordt er alleen nog maar de stukjes fruit en pulp geproefd.
Textuur: De textuur wordt onaangenaam door de vlezige structuur van de radijspulp.
Conclusie: Best een lekker verfrissend ijsblokje. Als de radijs wat groter van structuur was geweest, dan was het een goede aanvuller voor een drankje of smoothie.