Pasta
Tijdens het zesde en laatste practicum wordt er kennisgemaakt met de pasta technieken.
Dit zijn voornamelijk, spaghetti, ravioli en toffees. .
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Tijdens de les zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Tagliatelle met radijssaus:
Kleur: Lichtrose
Geur: Voor het eerst dat de radijsgeur echt overheerst.
Smaak: De radijsjes zijn goed terug te proeven, dit komt waarschijnlijk ook doordat deze zelf ook door de room heen zitten. De room is geinfuseerd met de radijs en daardoor is de smaak goed herkenbaar.
Mondgevoel: Een echte saus, met grove stukken radijs voor de herkenbaarheid.
Textuur: Zacht, knapperig en romig.
Conclusie: De radijsjes zijn goed terug te proeven, voor een volgende keer moeten de radijsjes wel wat kleiner gesneden worden. Het is een hele hap.
- Spaghetti deeg geinfuseerd met radijs:
Kleur: Geel
Geur: De pasta geur overheerst en de radijs is nauwelijks terug te vinden. Melig.
Smaak: De radijs is niet terug te proeven, ondanks dat de eieren gemixt zijn met het radijssap.
Mondgevoel: Dit is spaghetti zoals spaghetti hoort te zijn, zelfgemaakt en een rijke smaak van eieren.
Textuur: Zacht met een bite.
Conclusie: Jammer dat de radijs niet terug te proeven is. Door de bloem die gebruikt is proef je ook nog wel wat bloem en maakt het erg melig.
- Ravioli met radijsspread *:
Kleur: Wit met rose spikkeltjes.
Geur: De radijsgeur voert de boventoon, daarna komen de geitenkaas en citroen. Maar na een dagje komt de geutenkaas verder naar boven en wordt de radijs lastiger terug te proeven.
Smaak: De radijsjes zijn goed te proeven, maar net zoals bij de geur kom een dag later de geitenkaas meer naar boven en wordt de radijs niet meer geproefd.
Mondgevoel: De vulling is wat aan de waterige kan, maar als het sap een beetje weg is, is het een goede vulling.
Textuur: Knapperig, zacht een goede vulling met verschillende structuren.
Conclusie: Een ravioli die er best mag zijn. Het moet in zijn geheel wat opgevrolijkt worden met wat meer kleuren maar dan is er een aangenaam bordje om van te genieten.
* is top 3 bereiding
Dit zijn voornamelijk, spaghetti, ravioli en toffees. .
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Tijdens de les zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Tagliatelle met radijssaus:
Kleur: Lichtrose
Geur: Voor het eerst dat de radijsgeur echt overheerst.
Smaak: De radijsjes zijn goed terug te proeven, dit komt waarschijnlijk ook doordat deze zelf ook door de room heen zitten. De room is geinfuseerd met de radijs en daardoor is de smaak goed herkenbaar.
Mondgevoel: Een echte saus, met grove stukken radijs voor de herkenbaarheid.
Textuur: Zacht, knapperig en romig.
Conclusie: De radijsjes zijn goed terug te proeven, voor een volgende keer moeten de radijsjes wel wat kleiner gesneden worden. Het is een hele hap.
- Spaghetti deeg geinfuseerd met radijs:
Kleur: Geel
Geur: De pasta geur overheerst en de radijs is nauwelijks terug te vinden. Melig.
Smaak: De radijs is niet terug te proeven, ondanks dat de eieren gemixt zijn met het radijssap.
Mondgevoel: Dit is spaghetti zoals spaghetti hoort te zijn, zelfgemaakt en een rijke smaak van eieren.
Textuur: Zacht met een bite.
Conclusie: Jammer dat de radijs niet terug te proeven is. Door de bloem die gebruikt is proef je ook nog wel wat bloem en maakt het erg melig.
- Ravioli met radijsspread *:
Kleur: Wit met rose spikkeltjes.
Geur: De radijsgeur voert de boventoon, daarna komen de geitenkaas en citroen. Maar na een dagje komt de geutenkaas verder naar boven en wordt de radijs lastiger terug te proeven.
Smaak: De radijsjes zijn goed te proeven, maar net zoals bij de geur kom een dag later de geitenkaas meer naar boven en wordt de radijs niet meer geproefd.
Mondgevoel: De vulling is wat aan de waterige kan, maar als het sap een beetje weg is, is het een goede vulling.
Textuur: Knapperig, zacht een goede vulling met verschillende structuren.
Conclusie: Een ravioli die er best mag zijn. Het moet in zijn geheel wat opgevrolijkt worden met wat meer kleuren maar dan is er een aangenaam bordje om van te genieten.
* is top 3 bereiding