Terrines, verrines en mousses
Terrines, verrines en aspic worden over het algemeen gezien als bereidingen met veel gelatine en andere geleermiddelen, dit komt meestal de smaak ten goede. De technieken die gebruikt worden zorgen ervoor dat er met weinig geleermiddelen en goed resultaat wordt bereikt.
Moelleux met een twist
Ingrediënten:
100 gram radijs
Olijfolie voor invetten
½ ei
0,5 dl room
25 gr bloem
Werkwijze:
Rasp de radijs en stoof ze in de olijfolie, laat afkoelen
Klop het ei met de room los
Voeg de radijs toe, breng op smaak met kruiden, specerijen, zout en peper
Voeg de bloem toe, meng goed
Vet 2 bakvormpjes in met boter
Verdeel het beslag over de 2 vormpjes, zet een uur in de koelkast
Verwam de oven voor op 180 graden
Neem een hele radijs en duw deze in de moelleux
Bak ca 20 minuten in de oven
Neem uit de oven laat ca 5 minuten rusten en haal de moelleux dan uit vormpjes.
Ingrediënten:
100 gram radijs
Olijfolie voor invetten
½ ei
0,5 dl room
25 gr bloem
Werkwijze:
Rasp de radijs en stoof ze in de olijfolie, laat afkoelen
Klop het ei met de room los
Voeg de radijs toe, breng op smaak met kruiden, specerijen, zout en peper
Voeg de bloem toe, meng goed
Vet 2 bakvormpjes in met boter
Verdeel het beslag over de 2 vormpjes, zet een uur in de koelkast
Verwam de oven voor op 180 graden
Neem een hele radijs en duw deze in de moelleux
Bak ca 20 minuten in de oven
Neem uit de oven laat ca 5 minuten rusten en haal de moelleux dan uit vormpjes.
Pate van radijs
Ingredienten
250 gram radijs
2 el gemengde kruiden (Italiaanse kruidenmix)
50 gram geraspte kaas
50 gram droog wit broodkruim
0,5 dl slagroom
Peper en zout
2 eieren
Cake vorm
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
Maak de radijs schoon.
Stoof de radijs in ca.15 min. in een open pan,zodat alle vocht kan verdampen.
Vet in tussen een cakevorm in met boter
Roer de kaas,broodkruim,kruiden en slagroom door de radijs
Klop de eieren los en roer de radijsmassa erdoor.
Doe de radijsmassa over in een braadslede en schenk kokend water in de slede.
Bak de paté ca.50 min. in het midden van de oven.
Ingredienten
250 gram radijs
2 el gemengde kruiden (Italiaanse kruidenmix)
50 gram geraspte kaas
50 gram droog wit broodkruim
0,5 dl slagroom
Peper en zout
2 eieren
Cake vorm
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
Maak de radijs schoon.
Stoof de radijs in ca.15 min. in een open pan,zodat alle vocht kan verdampen.
Vet in tussen een cakevorm in met boter
Roer de kaas,broodkruim,kruiden en slagroom door de radijs
Klop de eieren los en roer de radijsmassa erdoor.
Doe de radijsmassa over in een braadslede en schenk kokend water in de slede.
Bak de paté ca.50 min. in het midden van de oven.
Espuma van radijs
Ingrediënten:
200 gram gepureerde radijs
200 gram gepureerde groene appel Granny Smith
1 eetlepel olie
80 gram eiwit
Zout
Siffon
2 patronen
Werkwijze:.
Zet een pan met water op.
Pureer de radijs en appel met de staafmixer.
Mengen het radijs appel mengsel met het eiwit.
Zeef de radijs appel massa 2 keer
Giet het in de siffon, gebruik daarvoor 2 patronen en schud stevig.
Verwarm de siffon 5 minuten in au-bain-marie op 68 graden.
Schud daarna nogmaals stevig en spuit voorzicht in een proefkommetje de espuma eruit.
Als de espuma er goed uitkomt kan het gebruikt worden waarvoor nodig is.
Ingrediënten:
200 gram gepureerde radijs
200 gram gepureerde groene appel Granny Smith
1 eetlepel olie
80 gram eiwit
Zout
Siffon
2 patronen
Werkwijze:.
Zet een pan met water op.
Pureer de radijs en appel met de staafmixer.
Mengen het radijs appel mengsel met het eiwit.
Zeef de radijs appel massa 2 keer
Giet het in de siffon, gebruik daarvoor 2 patronen en schud stevig.
Verwarm de siffon 5 minuten in au-bain-marie op 68 graden.
Schud daarna nogmaals stevig en spuit voorzicht in een proefkommetje de espuma eruit.
Als de espuma er goed uitkomt kan het gebruikt worden waarvoor nodig is.