Marineren en infuseren
Tijdens het derde practicum wordt er kennisgemaakt met de marineer en infuseer technieken.
Dit zijn voornamelijk souvide en vacuum koken.
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en
deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Infusie van radijs:
Kleur: Toen de radijsjes nog niet in de Röner waren geweest hadden deze nog een mooie helder rose kleur, maar na de Roner zijn de radijsjes lichtrose geworden.
Geur: Boterig
Smaak: De boter voert de boventoon, maar dat moet ook. De radijsjes hebben de smaak afgegeven aan de boter, maar die smaak is niet terug te vinden in de boter zelf.
Mondgevoel: Een boter met stukjes van toegevoegde radijs.
Textuur: Boterig / glibberig
Conclusie: Jammer, dat de smaak van de radijs niet goed in de boter is getrokken. Misschien wat het beter geweest om langer te infuseren in de Roner.
- Marshmallow van radijs:
Kleur: Wit / lichtrose / lichtpaars
Geur: De geur van de radijs wordt verdoezeld door de zoete geur van de suiker.
Smaak: Radijs is in de nasmaak terug te proeven. Er wordt veel suiker en eiwit geproefd.
Mondgevoel: Het voelt net zoals een echte marshmallow. Veerkrachtig en een spons.
Textuur: Makkelijk om doorheen te bijten, hoeft geen moeite te doen om te bijten.
Conclusie: Radijs is niet goed terug te proeven, de kleur van de marshmallow is erg leuk en niet wat ik ervan had verwacht.
- Spread van radijs:
Kleur: Wit / lichtrose met fel rose stukjes.
Geur: Pittig en citroen
Smaak: Radijs is goed terug te proeven in de spread. dit komt ook door de stukjes die er nog in zitten, maar vooral de smaak blijft bestaan.
Mondgevoel: Korrelig en knapperig.
Textuur: Echt de structuur waarvan je een spread verwacht.
Conclusie: Dit een een makkelijken en simpele vertaling van een lekker product naar een goed smeerbaar beleg.
Dit zijn voornamelijk souvide en vacuum koken.
Aan ons de taak om deze technieken toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen wederom waargenomen en
deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Infusie van radijs:
Kleur: Toen de radijsjes nog niet in de Röner waren geweest hadden deze nog een mooie helder rose kleur, maar na de Roner zijn de radijsjes lichtrose geworden.
Geur: Boterig
Smaak: De boter voert de boventoon, maar dat moet ook. De radijsjes hebben de smaak afgegeven aan de boter, maar die smaak is niet terug te vinden in de boter zelf.
Mondgevoel: Een boter met stukjes van toegevoegde radijs.
Textuur: Boterig / glibberig
Conclusie: Jammer, dat de smaak van de radijs niet goed in de boter is getrokken. Misschien wat het beter geweest om langer te infuseren in de Roner.
- Marshmallow van radijs:
Kleur: Wit / lichtrose / lichtpaars
Geur: De geur van de radijs wordt verdoezeld door de zoete geur van de suiker.
Smaak: Radijs is in de nasmaak terug te proeven. Er wordt veel suiker en eiwit geproefd.
Mondgevoel: Het voelt net zoals een echte marshmallow. Veerkrachtig en een spons.
Textuur: Makkelijk om doorheen te bijten, hoeft geen moeite te doen om te bijten.
Conclusie: Radijs is niet goed terug te proeven, de kleur van de marshmallow is erg leuk en niet wat ik ervan had verwacht.
- Spread van radijs:
Kleur: Wit / lichtrose met fel rose stukjes.
Geur: Pittig en citroen
Smaak: Radijs is goed terug te proeven in de spread. dit komt ook door de stukjes die er nog in zitten, maar vooral de smaak blijft bestaan.
Mondgevoel: Korrelig en knapperig.
Textuur: Echt de structuur waarvan je een spread verwacht.
Conclusie: Dit een een makkelijken en simpele vertaling van een lekker product naar een goed smeerbaar beleg.