Smaakmakers:
Een smaakmaker is een kruid of specerij wat wordt toegevoegd aan de radijsjes om de smaak van de radijsjes te versterken of misschien wel te verslappen?
Radijs piccalilly
Ingrediënten:
30 gram bloem
10 gram gemberpoeder
20 gram kurkuma
50 gram mosterdpoeder
0,25 l azijn
75 gram suiker
1 dl gembersiroop
2 el mayonaise
Werkwijze
Snijd de radijsjes in vieren.
Zet een pan met zout water op voor blancheren van de radijsjes.
Rooster de specerijen, mosterdpoeder en de bloem op een laag vuur in een steelpan. Blus dit af met azijn.
Voeg de suiker en gembersiroop toe en breng het op smaak met zout en peper.
Blancheer de radijsjes. Laat ze uitleggen, dep ze droog en voeg ze toe aan het kruidenmengsel.
Meng de mayonaise door het kruidenmengsel en bewaar koel.
Radijsje in 't zout
Ingrediënten:
3 citroenen
½ citroen, sap van de citroen
115 gram grof zout
1 kardemompeul
1 kleine rode peper, grof gesneden
1 laurierblaadje
Kokend water
Olijfolie als afsluitend laagje
Werkwijze:
Steriliseer de pot waar de citroenen inkomen.
Boen de citroenen goed af, snijd ze in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar blijven zitten.
Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder de pitjes en vul ze met grof zout.
Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot.
Druk ze stevig in de pot (de pot moet goed vol zitten, zorg dus voor een passende pot) en verdeel de kardemompeul, stukjes peper en laurier tussen de citroenen.
Giet zoveel kokend water over de citroenen tot ze net onderstaan.
Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen.
Giet er een dun laagje olie op en sluit de pot goed af.
Ingrediënten:
3 citroenen
½ citroen, sap van de citroen
115 gram grof zout
1 kardemompeul
1 kleine rode peper, grof gesneden
1 laurierblaadje
Kokend water
Olijfolie als afsluitend laagje
Werkwijze:
Steriliseer de pot waar de citroenen inkomen.
Boen de citroenen goed af, snijd ze in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar blijven zitten.
Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder de pitjes en vul ze met grof zout.
Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot.
Druk ze stevig in de pot (de pot moet goed vol zitten, zorg dus voor een passende pot) en verdeel de kardemompeul, stukjes peper en laurier tussen de citroenen.
Giet zoveel kokend water over de citroenen tot ze net onderstaan.
Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen.
Giet er een dun laagje olie op en sluit de pot goed af.
Radijs siroop
Ingrediënten:
50 gram suiker
45 + 10 gram water
100 ml radijssap
Werkwijze:
De suiker en 45 gram water samen verhitten tot 115˚C.
Voeg het radijssap toe en roer goed door.
Koel snel terug met de laatste 10 gram water en laat de siroop afgedekt afkoelen.
Ingrediënten:
50 gram suiker
45 + 10 gram water
100 ml radijssap
Werkwijze:
De suiker en 45 gram water samen verhitten tot 115˚C.
Voeg het radijssap toe en roer goed door.
Koel snel terug met de laatste 10 gram water en laat de siroop afgedekt afkoelen.