Marineren en infuseren
Bij marineren en infuseren wordt ervoor gezorgd om op een andere manier smaken toe te voegen aan de radijs. De meest voorkomende technieken zijn infusies, vacuum en marineren.
Infusie / chips van radijs
Ingredienten:
100 gram radijs
10 gram Ras El Hanout
Werkwijze:
Maak de radijsjes schoon en was deze.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Strooi de Ras El Hanout over de radijsplakjes
Laat 5 minuten trekken
Bak de plakjes af op 100°C voor 15 minuten
Ingredienten:
100 gram radijs
10 gram Ras El Hanout
Werkwijze:
Maak de radijsjes schoon en was deze.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Strooi de Ras El Hanout over de radijsplakjes
Laat 5 minuten trekken
Bak de plakjes af op 100°C voor 15 minuten
Marshmallow van radijs
Ingredienten:
3 dl groentesap
60 gr eiwit
50 gr suiker
9 blaadjes gelatine
Werkwijze:
Kaat het radijssap indikken tot 1 dl.
Kook de suiker met iets water tot 126°C.
Doe eiwitten in een kom, klop ze stijf en laat al druppelend de suiker bij het eiwit lopen.
Week de gelatine.
Los de gelatine op in het sap/vocht
Als het eiwit lauw is giet dan langzaam het sap erbij
Klop nu 2 minuten door
Doe het marshmallow mengsel in een vorm
Laat het afkoelen en de radijs marshmallow is klaar om te eten.
Ingredienten:
3 dl groentesap
60 gr eiwit
50 gr suiker
9 blaadjes gelatine
Werkwijze:
Kaat het radijssap indikken tot 1 dl.
Kook de suiker met iets water tot 126°C.
Doe eiwitten in een kom, klop ze stijf en laat al druppelend de suiker bij het eiwit lopen.
Week de gelatine.
Los de gelatine op in het sap/vocht
Als het eiwit lauw is giet dan langzaam het sap erbij
Klop nu 2 minuten door
Doe het marshmallow mengsel in een vorm
Laat het afkoelen en de radijs marshmallow is klaar om te eten.
Radijs spread
Ingredienten:
100 gram zachte geitenkaas
250 gram Radijs
10 gram kappertjes
Verse dille
Peper en zout
Citroensap
Werkwijze:
Snijd de radijsjes in vieren.
Hak de dille in kleine stukjes.
Mix alles door elkaar en breng het op smaak met zout, peper en citroensap.
Ingredienten:
100 gram zachte geitenkaas
250 gram Radijs
10 gram kappertjes
Verse dille
Peper en zout
Citroensap
Werkwijze:
Snijd de radijsjes in vieren.
Hak de dille in kleine stukjes.
Mix alles door elkaar en breng het op smaak met zout, peper en citroensap.