Smaakmakers
In het eerste practicum is er kennisgemaakt met de smaakmakers. Dit zijn voornamelijk zout, peper, honing, suiker, specerijen, azijnen en olies. Dit zijn de meest bekende smaakmakers.
Aan ons de taak om deze specerijen toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen waargenomen en deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Piccalilly van radijs:
Kleur: Oranje
Geur: Veel specerijen en kruiden
Smaak: Kruidig, de radijs is ondanks alle toevoegingen nog goed terug te proeven.
Mondgevoel: Door het eten van de piccalilly wekt het in de mond speeksel op. Het kruidige en het pepertje van de radijs zijn hiervoor van toepassing.
Textuur: Bite
Conclusie: Ondanks de vele kruiden die zijn toegevoegd blijven de aparte eigenschappen van de radijs wel aanwezig.
- In zout ingelegde radijs;
Kleur: Radijsjes zelf zijn lichtrose geworden door de toevoeging van het zout en wat water.
Geur: Radijsjes en een zoute geur overheersen.
Smaak: De radijsjes hebben zich volgezogen met het zout. Hierdoor is het begin erg zout, maar later is het zout vervaagd en komt de radijs weer nar boven.
Mondgevoel: Wekt speeksel op in de mond om de zoute smaak te verdoezelen.
Textuur: Bite, maar ook een water/zout bommetje.
Conclusie: De radijsjes in zijn algemeen zijn erg lekker met een beetje zout, maar deze toepassing is misschien iets teveel van het goede.
Aan ons de taak om deze specerijen toe te gaan voegen aan de gekozen groente: radijs.
Na een aantal weken zijn de sensorische bevindingen waargenomen en deze bevindingen worden hieronder beschreven.
- Piccalilly van radijs:
Kleur: Oranje
Geur: Veel specerijen en kruiden
Smaak: Kruidig, de radijs is ondanks alle toevoegingen nog goed terug te proeven.
Mondgevoel: Door het eten van de piccalilly wekt het in de mond speeksel op. Het kruidige en het pepertje van de radijs zijn hiervoor van toepassing.
Textuur: Bite
Conclusie: Ondanks de vele kruiden die zijn toegevoegd blijven de aparte eigenschappen van de radijs wel aanwezig.
- In zout ingelegde radijs;
Kleur: Radijsjes zelf zijn lichtrose geworden door de toevoeging van het zout en wat water.
Geur: Radijsjes en een zoute geur overheersen.
Smaak: De radijsjes hebben zich volgezogen met het zout. Hierdoor is het begin erg zout, maar later is het zout vervaagd en komt de radijs weer nar boven.
Mondgevoel: Wekt speeksel op in de mond om de zoute smaak te verdoezelen.
Textuur: Bite, maar ook een water/zout bommetje.
Conclusie: De radijsjes in zijn algemeen zijn erg lekker met een beetje zout, maar deze toepassing is misschien iets teveel van het goede.